毛泽东与东固“擂茶”的特殊情缘

　　在吉安市青原区的东南方向，有一块闻名遐迩的红色土地——东固畲族乡，享有“东井冈”盛誉的东固革命根据地就创建在这里。风雨如晦、风云激荡的第二次国内革命战争时期，第一、二、三次反“围剿”战争便在这一带惨烈打响，毛泽东、朱德、陈毅、曾山等老一辈无产阶级革命家，在此纵横驰骋，催枯拉朽。唐云山旅钻布袋、白云山头降神兵、九寸岭上建奇功、生擒敌酋张辉瓒等大快人心的著名战役，在这里的崇山峻岭间演绎，已永远地载入史册。

　　东固畲族乡不仅“历史红”，而且“山林好”。境内生态环境极佳，是我省为数不多的几个少数民族乡之一。在这块保持原生态和浓郁客家习俗的神奇土地上，群山拥翠，气候宜人，很适合茶叶的生长，是吉安著名的产茶区。绵延不绝的莽莽茶山，秀润俊美,云遮雾罩，出产的东井冈牌“龙井”、“翠微”、“毛尖”、“炒青”等四个品牌的茶叶，已被中国绿色食品发展中心认证为无公害AA级绿色产品。自古被称为“山哈人”的东固畲族人，便以这里出产的上等茶叶为主要原料，制成风味独特的“擂茶”，款待远道而来的贵客佳宾。

　　江西有些地方有喝“擂茶”的习俗，而东固尤盛。东固“擂茶”就地取料，简单易行，主要茶料是茶叶、芝麻、花生和食盐。将茶料放在有内齿纹的陶器——擂钵里，拿一根质地坚硬的油茶树，削成圆木棍，在钵里反复旋转研抹，擂成粉末状，加入少量食盐；再取出去年珍藏的雪水或新舀来的山泉，煮沸，冲入，便成为香喷喷的“擂茶”了。新制成的“擂茶”色泽黄白，味道清凉，微带咸味。既能生津解渴、祛暑驱寒，又可提神消乏、健胃畅脾，遂成为东固山区风味独特、款待上宾的传统美食。

　　这块处处洋溢着质朴乡风的光荣苏区，还承载过一段辉煌灿烂的红色历史。据98岁高龄（现已故去）的敖上村李元英老人介绍，1929年，毛委员从井冈山下山后，便来到了东固。一代伟人毛泽东从此与东固“擂茶”结下不解之缘。   

　　1929年1月初，毛泽东、朱德在强敌不断“围剿”下，率红四军由井冈山撤退，沿着赣、湘、粤、闽边界各县，寻找安身落脚点。但由于敌军穷追不舍，挺进赣南一路失利，处境极为险恶。特别是1929年2月初，红四军到达寻乌圳下后，遭遇敌军偷袭，部队几乎陷于绝境。红四军在瑞金大柏地打了胜仗后，毛泽东在寻乌罗福嶂会议上，决定向东固进军。2月20日，毛泽东、朱德、陈毅率领红四军到达东固，与开辟东固根据地的李文林领导的江西红军独立第二团和第四团举行了著名的“东固会师”，这才获得喘息机会,摆脱了最为艰难的时刻。为此，陈毅元帅激情赋诗道“东固山势高，峰峦如屏障。此是东井冈，会师天下壮。”红四军在东固找到了回家般的感觉，得到了自井冈山失守以来、一直处在极度紧张转战状态下最好的一次休整和补给，是红四军由被动到主动、由疲于奔命到焕发生机的转折点。红四军再度重振军威，斗志昂扬地踏上开辟赣南闽西根据地的征途。毛泽东这样评价：“东固山很好，是第二个井冈山。现在东固山、井冈山联合起来了，最终要连接全中国，中国革命一定要胜利！红四军是‘铁军’，红二、四团是‘钢军’。”朱德风趣地说：“国民党天天喊打倒‘朱毛’，‘朱毛’却越打越多，现在你们也成了‘朱毛’了！”如果说“井冈山会师”形成了井冈山根据地的基础，“陕北会师”形成了延安根据地的基础，那么“东固会师”则形成了中央革命根据地的基础。这块被毛泽东高度评价为“李文林式”的著名革命根据地，与“朱德毛泽东式”、“贺龙式”、“方志敏式”革命根据地并列，也是我党创建最早、实行“工农武装割据”的革命根据地之一，遂成为赣西南革命根据地的“发祥地”、中央革命根据地的“奠基石”和中国苏维埃（中央）临时政府的“胎盘”，蜚声国内外。

　　李元英老人说，当年毛委员在敖上村生活期间，经常与老俵们同甘共苦，打成一片。修战壕、挖防空洞、办无线电训练班，还在九斗丘帮村民莳田，上山替村民砍柴。村民们对豪爽大气又极具亲和力的毛委员很是崇拜、喜欢，经常把他们拉到家里吃“擂茶”。毛委员对这种独特的茶艺很是钟情，常常在各种场合，把加入各种茶料做成营养丰富又强体健身的“擂茶”，形象地比喻为有各类人才参加的革命大熔炉。毛委员不善喝酒，他常常以茶代酒，就着盐渍的大红辣椒，大碗大碗地与同志们干杯。并鼓舞军民多吃“擂茶”，吃了“擂茶”多打胜仗！新中国成立后，毛泽东曾多次谈及东固，说是他一生忘不了的三个地方（井冈山、东固、延安）之一，他无限深情地说：“如果当年没有东固一段时间的休整，红四军将被拖垮，更不可能开创赣南革命根据地了。”革命初创时期的东固革命根据地，在主席心中，份量是如此之重。

　　东固“擂茶”，既是“革命茶”，更是“情谊茶”与“团结茶”。平时，邻里之间，闲暇无事，便可边吃“擂茶”，边叙旧聊天，其乐融融。谁家来了客人，虽与邻居没什么亲朋关系，左邻右舍也会请客人到家里去吃“擂茶；或者提来茶壶，端来好的茶点向客人敬茶。在樟洲村委会寨头村小组，每年正月初六到十五这段时间，这个山乡小村便会集体做“擂茶”，且每户人家都会争先恐后地去族长那里，争取承担全村人去家里吃“擂茶”的义务。轮到这家做东的当天，全村人携老带幼，呼朋唤友，相邀到这户人家。在吃“擂茶”时，村里健硕的小伙会为大伙舞龙祈福。龙由稻草扎成，这种免费的团队表演，通常在村中央的空地上进行，舞完后将草龙堆集，取火点燃，送龙上天，祈求来年风调雨顺，五谷丰登。“擂茶”成为加深友谊的“纽带”，也成为联络感情的“调和剂”。即便是邻里之间偶生摩擦与隔阂，悔悟的一方便会主动备好“擂茶”，诚邀对方光临舍下。在蒸腾氤氲的茶香里，在古朴亲和的乡音中，一碗“擂茶”下肚，隔阂顿消，前嫌尽释，和好如初。

　　“擂茶”是东固人温馨家庭气氛、淡泊平静生活的载体，还在长期的饮茶习俗中,形成了颇具特色的“擂茶”文化。每当佳客临门，好客的女主人的第一件事，便是现场做“擂茶”，煮好后，用大茶壶盛好，斟给客人。这是盛行东固的乡风，也是东固特有的待客礼仪。斟茶时，好客的主妇会一手提壶，一手摁住壶盖，慢慢地、浅浅地给客人斟上，然后坐在旁边陪客人说话，旋而再斟，再续，直到客人心满意足，盖上茶盖为止。青年男女确定恋爱关系要吃“新人擂茶”，结婚要吃“结婚擂茶”，新婚第三天则要吃“三朝擂茶”，建房要吃“上梁擂茶”，做寿要吃“长寿擂茶”……东固人吃“擂茶”，还会因季节不同，加入有特殊作用的原料。春夏湿润闷热，会加入逐湿升阳的艾叶，或添进清凉解暑的薄荷叶；秋冬干燥寒冷，则加入润肺去燥的菊花、金银花，或添进祛寒的姜末、辣椒、桂圆。至于产妇所饮用的“擂茶”，自然少不了添进暖身补气的茶料。在东固有些地方，由于主人特别地热情好客，“擂茶”的原料则会更多，除茶叶、芝麻、花生、食盐等外，还会根据客人的口味，加入生姜、绿豆、红糖等佐料。佐茶的点心，一般有酒浸的辣椒、荞头、萝卜、蒜脑以及油煎的玉米、黄豆等。有的还习惯在“擂茶”里再添加一些炒熟的芹菜、香菇、木耳、腊肉、香肠等荤素相杂的东西，用骨头汤或土鸡汤煨之，越土越好,很是丰盛，但碟数一定是单数。这种“擂茶”，既能解渴，又可充饥，成为一种极好极妙的“点心”。但主人绝不用市场上买来的糖果糕点，认为那是偷懒取巧、滥竽充数之举，也是待客不真诚的表现。

　　东固畲乡山含情，水含笑，听一曲畲妹子甜甜的采茶歌，呷一口如醍醐般的“擂茶”，眼望如黛的群山，耳听铮琮的泉鸣，你会宠辱皆忘，飘然若仙，如痴如醉而不忍离去。